Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью - Джин Стоун

ШЕФ-ПОВАР ЭЙ-ДЖЕЙ, «НЕРАФИНИРОВАННОЕ»

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО СУПА я использую мексиканский орегано. У него более ярко выражены и вкус, и текстура, и поэтому традиционно сильные ароматы мексиканской кухни не перебивают его. Кроме того, он добавит блюду приятную цитрусовую нотку. Если вы не можете найти именно такой орегано, можно использовать обычную душицу.

Никто и не подумает, что для приготовления этого вкуснейшего супа использовался почти килограмм зелени. Поскольку все ингредиенты пюрируются, ничего не нужно нарезать. Рецепт дан на 30 порций – на целую вечеринку!

НА 30 ПОРЦИЙ:

12 чашек (почти 3 л) слабосоленого овощного бульона

2400 г консервированной черной фасоли без добавления соли

2 очищенных красных луковицы

8 очищенных зубчиков чеснока

450 г шампиньонов

450 г молодой китайской капусты (около 3 листьев)

450 г зелени (кудрявой или листовой капусты, листьев горчицы или свеклы – или любое их сочетание) – порубить

2 очищенных крупных клубня батата

1 кг замороженной кукурузы (предварительно разморозить)

2 ст. л. молотых вяленых помидоров

2 ст. л. молотой зиры

2 ст. л. мексиканского орегано

1 ст. л. пасты чипотле или ¼ ч. л. порошка чипотле

сок и цедра 4 лаймов

тыквенные семечки (по желанию)

свежая кинза (по желанию)

1. Залейте бульон в большую суповую кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и добавьте фасоль, лук, чеснок, шампиньоны, китайскую капусту, листовую зелень и сладкий картофель. Перемешайте. Варите на медленном огне без крышки в течение получаса.

2. Снимите суп с плиты и пюрируйте погружным блендером. Вмешайте кукурузу, молотые вяленые помидоры, зиру, орегано, пасту чипотле и сок лайма. По желанию добавьте больше чипотле для остроты. Перед сервировкой украсьте тыквенными семечками и кинзой (по желанию).

НА ЗАМЕТКУ: если не сможете найти консервированную фасоль без соли, слейте воду из банки и тщательно промойте бобы.